外头那些小一点的冬笋也已经被沈家二郎处理好了，清洗也清洗干净了。
时欢搬出了自己早已经准备好的大罐子。
做酸笋其实还蛮简单的。
最主要的是不能让这些碰到一丁点油。
不然就会发毛。
简称变质。
把笋切成一块一块的样子，然后整齐地放入大罐子里头，要压的实实的。
然后倒上山泉水。
古代有一个和现代最明显的地方，就是那河流清澈的很，还有那山泉水，直接喝都是甜丝丝的，这种山泉水最适合做腌制的食品了。
将山泉水倒入罐里头，浅浅地超过笋就行了，然后再撒上盐巴，就可以封盖了。
一般来说，腌制七天就可以开始发酸，半个月是最好的时间。
腌制的越久越臭。
越臭就越有灵魂。
至少她是那么认为的。
腌笃鲜要至少等一个小时以上，时欢叮嘱过他们，再过半个时辰就把绑好的百叶结扔进去去。
时欢躺在摇椅上，晒着那微微的阳光。
不一会儿就眯着睡着了。
醒来的时候，自己身上盖着一张沈家二郎给她做的毛毯子，屋里面早就传来了腌笃鲜的香味，沈小川依旧在锻炼身体呢，沈家二郎格外重视沈小川训练的事。
早上必须要练够一个时辰才算数。
“今日阿南没有来吗？”时欢好奇的问道。
阿南每日早上都会跟着沈小川一起训练，一开始还是偷偷摸摸的来，也不知道他对于这些事怎么那么执着。
时欢觉得难得是这孩子的一点兴趣，询问了一下沈家二郎的意见，他不说话，那就是没意见，就让干脆一起让他们两个一起练了。
“他今日有事说，就不来了，”沈小川张望着看着他阿爹不在，就放下手里的水桶，大吸一口气，简直是要躺在地上了。
沈小川总是时不时偷懒，时欢看着这孩子满头大汗的也心疼，偷懒就偷懒呗，睁一只眼闭一只眼的。
“你说为什么阿南那么喜欢跟着你爹练这些东西啊？”时欢好奇的问道。
她百思不得其解。
阿南平时看着挺忙一个人啊，总是上山搞点东西在镇上卖，然后去镇上治一治他的小弟，听说家里还有一亩田，也会种一点庄稼。
“因为阿南说阿爹厉害。”
“厉害？”时欢回想了一下，沈家二郎平时风一吹就倒的样子，摇了摇头。
沈小川也摇了摇头。
突然间屋内传来了脚步声，沈小川唰的一下就把马步扎好。
别的没学会，这半个月训练着到时把耳力练好了，时欢都没听见。
直到沈家二郎推门出来。
“已经炖好了，”沈家二郎温和的声音传来，时欢越听越顺耳。
厉不厉害不知道，但是绝对是一个娇夫。
腌笃鲜出炉之前撒上一点葱花提提味。
全程她几乎都没有往锅里面撒盐。
主要是这个咸肉已经是有味了，更何况她放肉向来大方，太多的盐，反而会盖住这个竹笋的鲜。
像这样子煮得有些微微白色就是刚刚好的。
肉质软烂，笋也充分地发挥出了它清脆的口感，还有那百叶结吸附了一口又一口肉汁的香味，一口下去大大的都是满足。
“好鲜啊！我都没吃过那么鲜的东西！”沈小川囫囵吞枣的，差点没把舌头给烫没。
“你要是把舌头给吃了，可就尝不到你阿娘做的好吃的了，”时欢无奈的给他递了一张手帕，让他慢点吃。
“这个笋很不一样！”沈小川吃出来的是笋的清脆口感，他挺喜欢脆脆的口感。
“冬笋是偏脆一点的，春笋是偏软一点的，”时欢解释道。
脆一点的冬笋最适合做酸笋。
不过做这个的话，之所以说是冬天到春天的这个交替处长的那一批是最好，就是因为清脆和偏软的结合，那样子可以把口感还有味道发挥到极致。
“不过你这个百叶结……”时欢看着沈家二郎碗里的那百叶结散的不成样，一看就是沈小川做的。
沈小川负责盛碗。
报复他爹的魔鬼训练呢。
之所以要把豆皮打结了之后再放到锅里炖，就是为了吸附肉汁。
要是散了的话，就发挥不到这个作用了。
沈小川一脸心虚的把眼睛往旁边瞟。
沈家二郎神不知鬼不觉的把他碗里的抢走，这个时候的沈小川才反应过来，发出了尖锐的“爆鸣声”。
儿子还是干不过老子的。
一个不剩。
还一个都抢不回来。
时欢还想让沈家二郎让一下沈小川。