傍晚的夕阳在西方的天空上绚烂出一片瑰丽，屋内的光线亦变得有些昏暗起来，
此时太阳已经落山，天边仅剩下残存的亮色。
手脚不停的外婆在厨房忙活了起来，神情专注，一丝不苟。
一旁的我的大眼睛扑闪盯着，
将用来煲汤的瓦罐清洗干净之后，外婆便手把手教我如何煲汤和做菜。
外婆一边拿着一个大猪肺，一边主动和我说话。
“今晚我就教你怎么煲清甜润肺的猪肺汤，
这个是我今日从市场买回来的猪肺，咁大个猪肺才6块钱，
猪肺要如何清洗呢？
首先要猪肺的气管插在水龙头，打开水冲，
猪肺慢慢涨的，慢慢涨的，看着变大，入满水就可以开拍打猪肺，
有好多泡沫的拍打出来的，把肺里面的垃圾拍出来，顺着气管剪开，脏东西更容易洗出来，
有管的位置都要剪，剪完之后再用清水洗净，把脏东西挤出来，冲干净就开始切块，”
外婆说话的时候，已经把猪肺洗干净都切好，切成一块块，
切好了放盐腌制，放了几勺盐，放完盐腌制一会，
一边开口说道：“接下来要用清水冲洗，洗净就沥干水份，用盐水洗了，
沥干水份再炒，热锅放入猪肺，炒可以去除腥味，
等下煲汤就容易煮出奶白色的汤汁了，
炒到差不多就可以了，炒完的猪肺再用清水洗，洗到水都差不多干净，
抓干水份，抓干水份就可以煲汤了，”
外婆将所要用到的食材搜索出来后，继续讲解道：“制作这道靓汤，首先要用到北杏，
南杏，冰糖、姜片，无花果、雪梨，还有黄皮叶，
无花果要对半切开，雪梨要用盐洗干净，然后加入适量清水，
煲滚之后转中火煲一个钟就得了！”
没过一会儿 ，我看着瓦罐内的汤汁呼噜咕噜翻滚起来。
外婆往里面放了点盐和花生油，偏咸一些方便入味，
接下来外婆走到厨房的冰箱里取出了新鲜的小鸡腿14个，
外婆一边拧开水龙头给一个大盆里放水，一边说道：“接下来我要清洗鸡皮的表面，因为有很多的毛孔，
同时还有很多的腥味和一些杂质。”
外婆将鸡腿装入盆中，放入两勺的食盐和适量的白醋，
一边解释道：“这两样盐和醋能够起到消毒杀菌，和去除腥味的作用，”
然后外婆用手慢慢的翻拌均匀，翻拌的过程中用手稍微捏几下，
一边解释道：“稍微捏几下，这些残留在鸡腿里面的血水就能够很好的释放出来，”
外婆抓拌至表面起盐，放入少许的面粉抓拌均匀，再次抓拌30秒钟左右，
接着说：“面粉有很强的吸附性，这些脏的东西，就能够很好的吸附在面粉上边。”
然后外婆倒入清水慢慢的清洗干净，清洗了两到三遍，我发现这样更干净一些，
清洗至鸡腿表面颜色鲜亮，水不再浑浊后，外婆捞出鸡腿把水分挤干。
接下来外婆把鸡腿的骨头去掉，“先用刀像这样拍打几下鸡腿肉，目的是让肉质更松散一些，
再从肉比较薄的这一面划开，剔的时候稍微要慢一点，因为筋比较多，
不过通过拍打肉质比较松散，像这样就能够很好的把骨肉分离，你要是喜欢吃脆骨的，
鸡骨靠近前面这个位置，可以用刀根直接切下来就可以，这样骨头就很好的取下来了，
你看，我剔出来的鸡腿骨基本上没沾什么肉。
接下来改花刀，先在肉的一面打上十字花刀，这样在腌制的时候能够很好的入味，
而且吃着还不塞牙，再扣过来用刀稍微剁几下，这个目的是再次把筋膜剁断，
防止肉长冷缩肌肉收缩而影响成形，”
外婆全部剁好鸡腿后装入盆中，接下来准备腌料。
将小葱几根清洗干净拍扁，然后再切成段，生姜适量切成姜片，切好后装入鸡腿中，
调味放入少许的食盐，两勺的生抽酱油提味提鲜，一勺的蚝油增加香味，两勺的料酒去腥增香，
一勺半的黑胡椒粉增加香味去腥味，少许的芝麻香油增加香味，然后用手慢慢的抓拌均匀，
“这样让鸡肉能够很好的入味，拌匀后放在保鲜柜，先静置10分钟再来做，接下来调料汁，”
你看好了，每个师傅都有自己的独门绝技，比如一种调料的多少，相差一克，在专业人士口中，口味都是天差地别的。”
而在一旁的我没有说话，而是仔细观察，
外婆从小盆中先放入3勺的料酒，3勺的生抽酱油和1勺的蚝油提味提鲜，少许的老抽上颜色，
半勺的胡椒粉去腥提味，再倒入1勺的清水用勺子搅拌化开，接下来把腌透的鸡腿肉剪掉，姜葱扔掉，
食材准备好后下面开始起锅烹饪，
噗嗤一声，煤气灶响起。
起锅先把锅烧干，烧至锅底翻白冒烟，放入一勺的植物油先把锅润透，用油煎的方式，
润透后盛出多余的热油，锅中撒入少许的食盐，
据说这样在煎鸡腿的时候就不会粘锅，
在外面的饭店一般都是不油炸节省时间，
这样煎出来瞅瞅口感和味道更好一些，
接下来外婆再晃动锅底让其受热均匀，保持中小火先煎至1分半钟左右，
据说这样可以煎出鸡皮表面多余的油脂，
煎出香味煎至稍微有点焦黄，再翻面煎另一面，
鸡肉的这一面比鸡皮的这一面煎的时间要短一些，
外婆看了看时间随意的说道：“大概30秒钟就可以了，煎出香味和水分，
时间太长吃的口感容易偏柴，倒入调好的料汁，
如果水比较少的再倒入一些开水，放入几颗冰糖口味提鲜，而且可以使做出的鸡腿色泽鲜明，
保持大火先烧至2分钟，这样味道更香，再盖上锅